Giả cầy là 1 trong những món ăn ngon, đặc trưng thích phù hợp với những ai không nạp năng lượng được giết chó nhưng lại mê mẩn mùi thơm của tất cả hổn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như bản thân :P). Tuyệt nhất là ở xa nhà, mùa Đông trời lạnh, phía bên ngoài tuyết rơi, trong nhà gồm một nồi quà ươm, nước sánh đặc, thơm lừng nhằm chan cùng với bún thì không còn gì khác bằng (mặc mặc dù hàng xóm có thể đang lầu bầu vì không biết con bé nhỏ này nấu đồ vật gi mà mùi… quyết liệt thế :P).

Bạn đang xem: Chân giò nấu giả cầy

Nấu trả cầy ở quốc tế là cả một sự “vượt khó” do giả cầy xịn, đưa cầy ngon đề nghị thui bằng rơm, rồi thì cần phải có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… nhưng lại không sao, trừ mắm tôm bắt buộc phải có ra, còn mẫu gì có thể thay được thì thay, mà không có thì ta bỏ qua vậy, như khẩu hiệu mỗi một khi vẫn hô: “có mà ăn là xuất sắc rồi!!” :D. Cố gắng là, giết mổ được thui cùng với đèn khò (kitchen torch), vừa mới đây nhà mới tất cả cái vườn yêu cầu bọc giấy A4 vào để đốt, mẻ thay bằng sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) mang đến dậy mùi. Chén bát giả cầy ngon chẳng yếu gì đưa cầy bà mẹ nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt ở phần chân giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa bột canh (30ml) mẻ (hoặc thay bởi sữa chua ko đường)2 thìa súp (20-25ml) nước mắm2.5 thìa nhỏ café (đầy) mắm tôm½ muỗng café đường½ thìa bột canh (7-8ml) dấm thốt nhiên (hoặc thay bằng dấm rượu vang)1 muỗng café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & các lọai rau thơm ăn uống kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ rằng là khâu đặc biệt quan trọng nhất trong có tác dụng giả cầy. Bởi nếu còn muốn “giả cầy” giống như “cầy” thì phần da (bì) yêu cầu được nướng sao cho đủ cứng giòn. Để sau khoản thời gian nấu, phần domain authority vẫn đủ giòn (như giết thịt cầy thật) chứ không cần mềm như so bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành thực tế và công dụng thế như thế nào là nhờ vào vào kỹ năng tay nghề của bạn nấu. Phương pháp thơm ngon duy nhất là nướng chân giò bởi rơm, nhưng cách này chắc chắn là khó thực hiện rồi. Cần cách thay thế phổ cập hơn là cuốn những lớp giấy white (không cần sử dụng giấy báo nhé, vì mực in vô cùng độc hại) quanh chân giò rồi đốt, làm thế nào cho lớp bì cứng với ngả vàng nâu là được.

Nếu không có ở đâu để đốt, các bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp từ hoặc phòng bếp gas. Hoặc có một cách gọn gàng và thật sạch sẽ hơn nữa là cần sử dụng đèn khò (kitchen torch – loại hay dùng làm đốt mặt đường trên Crème Brulee ý) nhằm thui phần da ko kể của móng giò. Ngoài ra, giả dụ ai có nhà bếp than hay bếp nướng BBQ thì dùng làm nướng cũng được. Miễn làm sao để cho thịt bên trong không bị chín, chỉ có phần suy bì được nướng xém thơm thôi.

À, tránh việc nướng bằng lò nướng bánh nhé, bởi thịt sẽ bị chín quá với mỡ từ bỏ chân giò đã chảy ra.

Xem thêm: Thanh Sơn Và Quỳnh Kool

Sau khi nướng xong thì cạo vứt lớp cháy đen, xát muối đều bên phía ngoài rồi rửa lại vài nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái làm thịt móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm nhỏ dại hoặc xay nhuyễn (nếu sử dụng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với tất cả các loại các gia vị trong phần nguyên liệu trong về tối thiểu 1h để thịt có thời hạn ngấm gia vị. Định lượng của các loại nguyên liệu hoàn toàn có thể điều chỉnh lại theo mùi vị gia đình. Xem xét là các loại hương liệu gia vị làm đưa cầy những là những loại bao gồm vị mạnh nên quan trọng đặc biệt nhất là thế nào cho các loại các gia vị được cân nặng bằng, không có loại nào quá nhiều, đã át đi những vị còn lại.

3. Đun nóng chút dầu ăn, để lửa to, hòn đảo thịt qua mang lại hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, để lửa nhỏ, ninh cho đến lúc thịt thật chín vừa phải, không bị quá mềm nát, chân giò với phần da tị nạnh giòn.

Ghi chú:

– tránh việc cho vô số nước. Mình chỉ đổ nước ngập khoảng tầm 2/3 giết mổ rồi nấu theo phong cách om. Giết chín sẽ đậm đà hơn. Sau khoản thời gian nấu xong, nếu bắt buộc nhiều nước nhằm chan bún thì thêm nước sau.


– ví như nhạt thì nêm nước mắm hoặc bột canh, cấm đoán mắm tôm trong khi nấu đang dễ làm cho món nạp năng lượng có hương thơm hôi. Nếu muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khoản thời gian nấu chấm dứt mới thêm vào.